こんにちは!
墨花居 中野店 小西出です!
今日は麻婆豆腐を作るうえで
必要不可欠でどこにも出回っていない
ある『技』を
お伝えしますね!!
それは・・・
麻婆豆腐を作る
上で一番難しいところは
水溶き片栗粉で
”とろみ”を
つける作業ではないでしょうか?
よく聞く声は
「ダマになった」
「ゴテゴテになった」
です。
そこで、今日は
”とろみ”を簡単に
つける方法です!!
水溶き片栗粉は
今回使いません!( ゚Д゚)
使用するのは
ネギと片栗粉です!
早速行きますね!
まず、大体の目安なんですが
豆腐1丁に対して
ネギのみじん切りが
体積で5分の1くらい。
そのネギのみじん切りに対しで
片栗粉が8割くらい。
この二つを混ぜ合わせます。
そして、そのほかの材料はコチラ
豚挽き肉 50g
絹ごし豆腐 1丁 (3cm角のサイコロ状にカット)
上記の葱と片栗粉
調味料Ⓐ
甜麺醤 大さじ1
醤油 大さじ2/3
日本酒 小さじ1
調味料Ⓑ
油 大さじ2
ニンニクのみじん切り 小さじ1/3
豆板醤 大さじ1
紹興酒 大さじ1/2
甜麺醤 大さじ1/2
豆豉 小さじ1/2
オイスターソース 小さじ1/4
醤油 大さじ1~1.5
【作り方】
①油(分量外)をひいたフライパンで
豚ひき肉を炒め白っぽくなったら
調味料Aを入れ油が透明になったらいったん
お皿に取り出します。
この工程をもっとマニアックに
知りたい方は
コチラ
⇓ ⇓
②きれいなフライパンに調味料Bの
油、ニンニク
豆板醤を弱火で炒める
この工程をもっと
マニアックに
知りたい方は
コチラ
⇓ ⇓
残りの紹興酒~
醤油まで入れ
少し煮込みます。
ここからの工程をもっと
マニアックに
知りたい方は
コチラ
⇓ ⇓
味が決まり
”とろみ”とつける作業ですが
先ほど合わせて頂いた
ネギと片栗粉を
火を消して
麻婆豆腐全体に
振り掛けます
そして再び火をつけ
ヘラなどで
ざっくりとかき混ぜます。
グツグツ麻婆豆腐が煮えたぎるくらい
沸いたら完成です!!パチパチパチ
この方法を
料理詳しい方など集まる
交流会で披露したところ
みなさんものすごく喜んでいただけました!!
「今までこんな方法
聞いたことも見たこともない!!」
って、
料理に詳しければ詳しい人ほど
ビックリされてました!!
ものすごく簡単に
きれいに
”とろみ”がつくので
是非作ってみてください!!!
感想お待ちしています♪
今日も最後まで
お読み頂きありがとうございます。
墨花居 中野 小西出